Kurutmalıklar Yapılmaya Başlandı

Sıcak havalar, kış sofralarının vazgeçilmezi haline gelen kurutmalık sebze hazırlayanlara yaradı.

Sebze halinden alınan biber, patlıcan ve kabaklar, mahallelerde kadınlar tarafından tohumları temizlendikten sonra 50'şerli olarak iplere dizilip, kentin yerleşim yeri olmayan tepelerine kurulan tahta tezgahlarda güneş altında kurumaya bırakılıyor. Hasat edilen tonlarca ürün hedeflenen zamanda kurutulurken tamamen kuruyan sebzelerin nemli kalması ve çürümesi de engelleniyor.Sıcaklardan en çok memnun olanın kurutmalık işle uğraşanlar olduğunu belirten Kırşehirli Fatma Şahin: “Alınan sebzelerin içleri komşularla işbirliği yapılarak oyulur. Oyulduktan sonra ipe dizilerek güneşe bırakılır. Güneşte kuruyan sebzeler daha sonra kış aylarında tüketilmek üzere saklanır. Sıcaklıklar bizim için çok iyi. Kurutmalıklar kaliteli çıkıyor. Salça, isot, pul biberi hepsi sıcaklarda daha kaliteli oluyor. Fiyatları elimizden geldiği kadar düşük seviyede tutmaya çalışıyoruz. Fiyatları yükseltirsek, tüketimde sıkıntı yaşanır” dedi.
NASIL KURUTULMALI?
Kurutmalık yaparken önerilerde bulunan Fatma Şahin: “Domates: İnşaat tuğlasından 2-3 sıra tepsi genişliğinde ayak yapın. Alttan kurutmaya yardımı olsun diye, taş zemin de olabilir. Bu ayağı en fazla güneş alan ve esintisi olan yerde hazırlayın. Geniş bir tepsinin içine beyaz örtü veya kağıt havlu yayın. Aynı boydaki domatesleri, kuruma zamanları aynı olsun diye, büyüklüklerine göre 2’ye-4’e kesip kabuk kısımları alta gelecek şekilde tepsiye dizip.sofralık tuz serpin.
Tepsinin üzerine sık dokumalı açık renk tül örterek tozdan böcekten koruyabilirsiniz. Tuğlalar kızdığı zaman tepsiyi tuğlaların üzerine yerleştirip, tuğlalar sıcaklıklarını yitirmeye başlayınca tepsiyi içeri alın. Ertesi sabah tuğlalar ısınınca tekrar dışarıya çıkarıp üstü kuruyunca ters çevirip, tuzlayıp kurutmaya devam edin. 3-4 günde kurutma işlemini tamamlayabilirsiniz. Kuruyan domatesleri bez torbalarda veya içine 2-3 parça kaya tuzu atıp 1 lt. lik kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Dolmalık ve acı biber: Sap ve tohum kısmını çıkarıp pamuklu ipe dizip, güneşli ve özellikle sineklerden korumak için rüzgarlı bir yere asın. iki ağaç arasına çamaşır ipi gerip biber iplerini buraya bağlayabilirsiniz Sabah çiğine maruz bırakmamak için gece içeriye almanız gerektiğini unutmayın.
Biberlerin muhakkak tohum kısmını çıkarın. Tohumlar nemli kalıp, zamanla içten küflenme yapabilirler Saklamasını da kalın karton kutular içinde patiska torbalarda yapabilirsiniz. Ara sıra kutunun kapağını açıp havalanmasını sağlamakta fayda var.
Bamya: İki ip hazırlayıp kafa kısımlarını soyup, büyüklüklerine göre ipe dizin. Evin içinde sandalye arkasında veya dolap kulpuna asılı olarak, ip dolup kuruyuncaya kadar bekletin. Bahçede kurutma imkanınız varsa ağaçların arasına ip gerip kurutabilirsiniz.
Patlıcan: Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra, eninden iki eşit parçaya bölüp bir bıçak yardımıyla, kabukları yarım santim kalınlığında kalana dek oyun. Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya dizerek birbirlerine çok yaklaşmayacak bir konumda bol güneş gören bir yerde kurutun. Oyduğunuz patlıcanların içlerini ne mi yapacaksınız?.. Onları da biraz tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra, daha sonra böreklerde kullanılmak üzere buzluğuma kaldırabilirsiniz.
Ayrıca patlıcan ve biberleri dilimleyerek de kurutabilirsiniz. Yemeğin içine kokularını bile vermeleri yeter çünkü. Soyduğunuz patlıcanların kabuklarını küçük küçük dilimleyerek kurutup, daha sonra pirinç pilavlarına değişik bir tat ve hava vermelerinde kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Mantar: Mantar kurutma işlemi uzun zaman gerektirir.. Bu durumda da herşeyden önce mantarlar iyice temizlenmeli ve bu işlem tercihen yıkamadan yapılmalıdır. Mantarların şapel ve gövdeleri çok ince dilimler halinde kesilmemeli, yaklaşık 5 mm gibi kesilmelidir. Bir diğerinden uzak olacak şekilde havlu üzerine dizin. Sıcak ve havalandırmalı açık ortamda, direk güneş ışığına maruz kalmadan kurutun. Kurutma süresi ısıya ve havanın nemine bağlıdır.Düzgün şekilde her tarafı kuruyana kadar mantarları sık sık çevirin ve gece nemden korumak için evin içine almanızı öneririz. Mantarları ısı ayarını iyi yaparak fırında da kurutmak mümkün. Örneğin kurutmak için 50 derecede fırının ısısını ayarlayın ve kapağını hafif aralık bırakın, yaklaşık 8 saat fırına verin ve sonra 8-10 saat dinlendirin.
En az 12 saat fırına yeniden verin ve kurutma tamamlanana kadar tekrar edin. Kurutulmuş mantarları bez veya kağıt torbada kuru ve serin ortamda saklayın. Plastik ve cam kaplarda saklamaktan kaçının. Eğer mantarlar iyi kurutulmamışsa küf oluşturma eğilimi içine girerler. Kurutulmuş mantarları kullanmadan önce ılık suda yaklaşık 1 saat bekletin.
Maydonoz, Nane, Kekik, Dereotu, Isırgan: Evin içinde nemi, ışığı az, sıcaklığı fazla olan odada kurutmalısınız. Renk kararması yaptığından güneşte veya cam önünde kurutulmamalı. Yeşil otları yıkadıktan sonra bir süre, bir iki kere çevirerek sularının akması için süzgeçte bekletin. Temiz bir bez üzerine yayıp bez nemlenince yenisi ile değiştirin. Bezin nemlenmesi bitince günde 3-4 kez karıştırıp yayın. Parmaklarınızla ezince ufalanıyorsa kurumuş olduğunu anlarsınız. Maydonozu, dereotunu ufalamadan, diğerlerini ufalayıp kavanozda saklayabilirsiniz. Kuruduktan sonra, kavonoza koymadan önce 2-3 dakikalığına öğle güneşine çıkarırsanız iyice kurutup, kavanozda nem yapmamasını sağlarsınız.
Bezelye: Evin içinde, bez üzerinde arasıra karıştırarak kurutabilirsiniz. Kurutması çok kolay, bez bir torbada saklayabilirsiniz.
Elma, Armut: Elma ve armutlar doğranır ve güneşte kurutulur. Bunların kurutulmuşuna “gah” veya “kak” denir. Kışın çerez olarak yenildiği gibi, ekşi elma gahı sulu köftelere de konulur. Elma ve armut gahından hoşaf da yapılarak içilir.
Vişne, Kiraz: Kurutulacak vişne ve kirazlar iyice yıkanır, sapları çıkarılır, tek sıra halinde kurutma tepsilerine veya kalın kağıtlar üzerine yayılır, güneşte kurutulur. Kışın hoşafı yapıldığı gibi, çerez olarak da tüketilir.”ifadelerini kullandı. (Cemile ARIÖZ AVŞAR)

28 Tem 2021 - 14:50 - Gündem


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Aşıkpaşa Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Aşıkpaşa Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Aşıkpaşa Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Aşıkpaşa Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Kirşehir Markaları

Aşıkpaşa Gazetesi, Kirşehir ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (386) 213 40 30
Reklam bilgi